Kerstlunch: welk menu voor wie een baby verwacht?

De kerstlunch is een feest voor volwassenen en kinderen en zelfs als u een baby verwacht, mag u dit plezier niet opgeven. Kies echter de juiste gerechten met deskundig advies

Deel het!

Het is voor een zwangere vrouw niet altijd gemakkelijk om te genieten van het genot van tafel: de ergernis van misselijki maagzuur, de berekening van calorieën… Om nog maar te zwijgen van het feit dat het menu niet alleen uw behoeften moet respecteren, maar ook die van de kleine onderweg. Om het gezond te laten groeien, moet er aandacht zijn voor hygiëne, veiligheid en de voedingswaarde van de gerechten. Zelfs de kerstlunch staat geen uitzonderingen toe tijdens de zwangerschap, maar dit betekent niet dat je het plezier van het feest moet opgeven. Besteed gewoon een beetje aandacht aan de keuze van de ingrediënten en hun bereiding.

Maximale veiligheid…

Sommige hygiëneveiligheidsregels gelden voor alle moeders, in elk stadium van de zwangerschap. En zij zijn de eersten waarmee rekening wordt gehouden bij het kiezen van het menu.

• Kies voor eenvoudige smaken en voedingsmiddelen die zo natuurlijk mogelijk zijn. Het is niet nodig om toevlucht te nemen tot al te uitgebreide bereidingen om aan de smaak te voldoen. Zelfs niet voor de kerstlunch. Ook niet om het noodzakelijkerwijs in het menu op te nemen behouden ongetwijfeld heerlijk, maar zeker ongezond. Voorbeelden? DE vervangingsmiddelen voor kaviaar (de meest voorkomende zijn snompvissen of capelan kuit) zijn een indrukwekkende concentratie aan additieven: kleurstoffen, conserveermiddelen, antioxidanten, stabilisatoren…. Ingrediënten dat Ze zijn zeker niet goed voor de gezondheid van het kind. Zelfs zij niet groenteconserven in olie ze zijn ideaal, gezien de grote hoeveelheid vet. En het is beter overdrijf het niet met de gerookte zalmdoor de aanwezigheid van kleine hoeveelheden schadelijke stoffen (benzopyreen) die bij het roken ontstaan ​​en door de vis worden opgenomen.

• Let goed op je verbruik rauwe vis. Naast dat u wordt blootgesteld aan een hygiënerisico, gekoppeld aan de mogelijke aanwezigheid van ziektekiemen, kan het ook een bron zijn van ziektekiemen parasieten (zoals anisakis) bijzonder gevaarlijk voor degenen die een baby verwachten. Om het risico te elimineren, is het noodzakelijk dat de vis wordt “gedood” (bevroren) vóór de verkoop, anders moet het thuis worden ingevroren en 96 uur worden bewaard (koelen is verplicht in restaurants).

• Amerikaanse poche-salsa. Roze saus en mayonaise, vaak aanwezig bij de kerstlunch, zijn rijk aan vet en moeilijk verteerbaar. Als het niet zonder kan, dan wel het is beter om die van de industriële productie te kiezen (er zijn ook biologische). Omdat ze op eieren zijn gebaseerd, brengen ze een bepaald hygiënisch risico met zich mee dat thuis niet onder controle kan worden gehouden, maar dat de industrie wel weet te vermijden.

…en verteerbaarheid

Op dit punt is het noodzakelijk om rekening te houden met het voedingsevenwicht en de verteerbaarheid van de gerechten, beide van fundamenteel belang om optimaal van de kerstlunch te kunnen genieten. Ook in dit geval hoeft u slechts enkele, maar essentiële regels te volgen.

• Pas lichte kooktechnieken toe: Gefrituurd voedsel, hoe lekker ook, moet worden vermeden. Vooral in een toch al rijke lunch zoals de kerstlunch. Koken in water, in de oven, in folie, in stoom en in de magnetron is echter prima.

• Vermijd gezouten vlees en vette kazen. Cotechino en zampone zijn niet licht verteerbaar. Evenals mascarpone, in plaats van de klassieke gorgonzola met boter en walnoten.

• Verrijk het menu met plantaardige vezels. Het veroorzaakt niet alleen een gevoel van verzadiging waardoor je het niet kunt overdrijven, maar het vertraagt ​​ook de opname van koolhydraten en vetten en stimuleert de darmfuncties.

• Breng eten op tafel op de juiste consumptietemperatuur. Te warm eten of een te koude drank irriteren de maagwanden en bemoeilijken de spijsvertering.

• Gebruik kruiden die de spijsvertering stimuleren. Rozemarijn, salie en de meeste mediterrane aromatische kruiden bevorderen de maagafscheiding. Voor specerijen kun je nootmuskaat (zonder te overdrijven) en kardemom (een krachtige spijsvertering) gebruiken. Peper en chili zijn in kleine hoeveelheden toegestaan, omdat hun intense smaak de neiging heeft de maagwanden te irriteren.

Pas op voor het risico op toxoplasmose

Er moet wat extra aandacht worden besteed aan de kerstlunch door risicogroepen toxoplasmose.

• Vermijd rauw vleeszoals carpaccio of zeldzame rosbief.

• Was groenten die rauw gegeten worden zeer zorgvuldigmet behulp van specifieke voedselontsmettingsmiddelen.

• Schil de vrucht.

• Eet geen rauwe worsten. Wat betreft hammen moeten hammen met een onzekere herkomst worden vermeden, terwijl DOP-hammen (Beschermde Oorsprongsbenaming), zoals San Daniele en Parma, voldoende garanties bieden vanwege het productieproces en de rijping.

Voor de kerstlunch een ander voorgerecht dan normaal

De identiteit van het ‘perfecte’ voorgerecht voor de aanstaande moeder is verre van de overdrijving van worstjes, sauzen, augurken in olie en azijn die typerend zijn voor veel gezinnen. Dit betekent niet dat het niet net zo lekker kan zijn.

Onder groente aspic, gedipte groenten, citrussalades, quiches en hartige taarten, Groenten en fruit zijn ideaal voor het openen van gerechten. Zonder dat te vergeten vis ook het leent zich voor de bereiding van werkelijk heerlijke, zeer lichte en verfijnde mousses.

Voor het voorgerecht ravioli of soepen

Gevulde pasta, meestal geserveerd in bouillon, is in veel Italiaanse streken een typisch kerstlunchgerecht. Het is ook geweldig voor de toekomstige moeder, die de balans van een enkel gerecht kan vinden in tortellini, ravioli of cappelletti.

Een geldig alternatief wordt gegeven door peulvruchten- en graansoepen en kom op plantaardige minestrone. Bij een rustieke soep van spelt en zwarte kool mag je de elegante (maar niet erg passende) tagliolini met zalm en wodka niet missen, in plaats van de zeer stevige lasagne.

Ten tweede: vlees of vis?

Je kunt vrij kiezen tussen vlees en vis, maar met wat kleine aandacht.

• Vermijd cotechino en zamponecalorie-“bommen” die moeilijk te verteren zijn.

• Geef het spel opdie nogal onverteerbaar vlees bevat.

• Maar ja, tegen wit vleesinclusief varkensvlees, zolang het maar goed gaar is.

• Uitstekende visvan welk type dan ook (met als enige uitzondering de capitone, kerststijl, maar echt te dik).

Fantasierijke contouren

Je kunt je hart ophalen aan de keuze, met als enige beperking, ook in dit geval, van vermijd gefrituurd voedsel en te vette sauzen.

Ovenschotels, kleurrijke puree en lekkere spiesjes ze kunnen goed afwisselen met de meer klassieke cursussen van gekookte groenten. Voor degenen die van salades houden, is het de moeite waard om dat te vermelden yoghurt stelt je in staat te bereiken bijzonder smakelijke specerijen.

Ja tegen desserts, met enkele beperkingen

Ze zijn een must voor Kerstmis. Onder degenen van de traditie, panettone en pandoro ze strijden om de suprematie aan de Italiaanse tafel. Een snee voor de aanstaande moeder mag het ook, maar let op: de kwaliteit van commerciële producten varieert. De beste bedrijven houden zich aan originele recepten, anderen gebruiken minder gezonde ingrediënten. Het gebruik van margarines en gehydrogeneerde vetten stelt u bloot aan het risico van het innemen van overmatige hoeveelheden van bepaalde vetzuren (“trans” genoemd), waarvan de toxiciteit wordt vermoed. Bovendien zijn dit vetten die vaak zijn bereid met palm-, kokos- en palmpitolie en die de ophoping van cholesterol bevorderen. Beter lees het etiket aandachtig en geef de voorkeur aan producten die boter als ingrediënten bevatten als het enige gebruikte vet.

Als je dan traditionele desserts wilt combineren met andere nagerechthet beste is om je daarop te oriënteren op basis van fruit: mousses, sorbets en fruitsalades ze zijn ideaal om het menu compleet te maken.

Voor de aanstaande moeder een absoluut nee tegen toasten aan het einde van een maaltijd met wijn of welke soort sterke drank dan ook.

Groen licht voor exotisch fruit

Mango, papaja, carambola’s, lychees, ananas… Het exotische fruit, dat zo in de mode is, heeft over het algemeen een goede voedingswaarde. Biedt uitstekende hoeveelheden vitamines, vooral A en C, is rijk aan enkelvoudige suikers, vezels en minerale elementen.

Sommige exotische vruchten bevatten ook bijzondere stoffen, die stimulerende en spijsverteringsactiviteiten hebben. Dit is bijvoorbeeld het geval bijananasdat bromelaïne bevat, een element dat bevordert de eiwitvertering en heeft ontstekingsremmende eigenschappen. Juist door zijn spijsverteringswerking gaat ananas gepaard met vlees, vis en ham en is het geschikt als afsluiting van elke maaltijd.

Ook daar verboden verdient aandacht voor de aanwezigheid van papaïne, die werkt op vetten en eiwitten. Het duurt even voordat exotisch fruit onze markten bereikt, maar tegenwoordig zijn de conserveringstechnieken enorm verbeterd en behouden de producten, naast dat ze veilig zijn, in wezen hun goede voedingseigenschappen.

Giorgio Doneganivoedingsdeskundige en levensmiddelentechnoloog

Lees verder…