Erwten hebben een bepaalde giftigheid die kan worden verminderd door ze lang te laten weken, goed af te spoelen en lang te koken
Erwten hebben een bepaalde toxiciteit die kan worden verminderd door enkele voorzorgsmaatregelen te nemen. Hier leest u hoe u ze kunt bereiden zonder risico’s te nemen
Erwten zijn goden peulvruchten die verschillende eigenschappen hebben, maar ook een nadeel. Er zit een neurotoxine in, dat echter gelukkig gemakkelijk kan worden geëlimineerd (of drastisch kan worden verminderd) door de peulvruchten op de juiste manier te wassen en te koken. Wij leggen uit hoe je dat moet doen.
In het verleden hebben ze hele generaties Italianen gevoed, maar tegenwoordig behoren ze tot de meest vergeten en zeldzame peulvruchten, met uitzondering van de regio’s waar ze worden verbouwd (Lazio, Marche, Molise, Puglia en Umbrië). Laten we het hebben over graserwten. Naast een reeks belangrijke eigenschappen, waaronder een goede dosis eiwitten, B-vitamines, minerale zouten (waaronder calcium en fosfor), vezels en polyfenolen, vertonen deze peulvruchten ook een zekere toxiciteit.
In feite bevat de graserwt een neurotoxineL’ODAP-aminozuur, in variabele hoeveelheden, afhankelijk van de kenmerken van de bodem en de omgevingsomstandigheden waarin deze wordt verbouwd. Wetenschappelijk onderzoek heeft ODAP in verband gebracht met neurolathyrisme, een degeneratieve ziekte die op de lange termijn verlamming van de onderste ledematen en andere functionele stoornissen veroorzaakt.
ODAP is echter alleen gevaarlijk als het in hoge doses wordt ingenomen en aangezien we sporadisch graserwten consumeren, zijn er geen grote risico’s.
Het is echter altijd beter om deze peulvrucht op de juiste manier te wassen en te koken, om de potentiële toxiciteit ervan te minimaliseren.
Hoe graserwt te wassen
Zoals vrijwel alle peulvruchten moet ook de graserwt geweekt worden. Gezien de aanwezigheid van het neurotoxine kan het een goed idee zijn om langer te weken. Het is daarom aan te raden om de grasserwt minimaal 24 uur in water, bij voorkeur gezouten en warm, te laten staan.
Zodra de tijd is verstreken, moet u heel goed spoelen en het is uiteraard niet mogelijk om het weekwater te recyclen om te koken.
Hoe graserwten te koken
Naast lang weken en spoelen helpt koken op hoge temperaturen ook om de toxiciteit van graserwt te verminderen. Net als andere peulvruchten moet ook deze langdurig in kokend ongezouten water worden gekookt (lees op de verpakking, dit kan per merk verschillen).
Om de kooktijden te verkorten, belet niets u om een snelkookpan te gebruiken door de doperwten met koud water te bedekken.
Volg ons op Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | YouTube
Lees ook:
