Verzamel kastanjes en maak thuis op een eenvoudige manier meel, ideaal voor desserts, brood, focaccia’s en hartige gerechten
Kastanjemeel is al eeuwenlang een integraal onderdeel van de Italiaanse culinaire traditie en is een van nature zoet voedsel gemaakt van kastanjes. Kastanjes bevatten geen gluten, dus werden ze ooit beschouwd als een slechte vervanger voor tarwemeel, omdat ze niet rezen. Elk brood of focaccia dat ermee werd gemaakt, bleef plat. Tegenwoordig kennen we alle voordelen ervan en waarderen we het meer. Kastanjes zijn:
- rijk aan koolhydraten;
- laag vetgehalte;
- vrij van cholesterol.
Onze grootouders consumeerden er grote hoeveelheden van, omdat er een grote beschikbaarheid van dit product was, denk maar aan alle bosgebieden van ons land, van de Alpenketen tot de Apennijnenketen. Maar hoewel het verse product in het dagelijks leven niet wordt gebruikt, is de gedroogde of geroosterde, gekookte en gehakte kastanje een zeer veelzijdig voedingsmiddel en wordt zowel gebruikt voor het maken van voorgerechten als voor de bereiding van heerlijke desserts. Bovenal leent meel zich voor duizend toepassingen, zelfs gecombineerd of toegevoegd aan traditioneel tarwemeel om het gerecht op natuurlijke wijze te zoeten. Laten we eens kijken hoe we thuis gemakkelijk kastanjemeel kunnen verkrijgen, beginnend met vers geoogste kastanjes die nog in de schaal zitten. (Kastanjemeel: wat het is, eigenschappen, voedingswaarden en gebruik bij het koken)
Hoe kastanjemeel te maken
Geroosterde kastanjes
Laten we allereerst in gedachten houden dat we, van het verse product tot het eindproduct, een aanzienlijke opbrengstvermindering zullen hebben. Om ons een idee te geven: uit het uitgangsgewicht halen we minder dan een derde van het gewicht aan bloem. Laten we dus een grote hoeveelheid kastanjes pakken en beginnen met de voorbereiding!
- Met behulp van een scherp mes snijden we een X in de schaal van elke kastanje;
- we zetten de oven aan op 200° C;
- plaats de kastanjes op de bakplaat en kook 25-30 minuten;
- als ze een beetje zijn afgekoeld, genoeg om ze aan te kunnen, beginnen we ze te pellen, waarbij we ervoor zorgen dat we ook de interne bruine schil, het tegument, verwijderen, die bitter zou zijn;
- Hak de gepelde kastanjes grof met een mes en plaats ze terug op de bakplaat;
- we stellen de minimumtemperatuur in en gaan verder met drogen. Het zal 12 tot 24 uur duren. Ze zijn klaar als de stukken zo hard zijn dat ze niet meer met je handen gebroken kunnen worden;
- nu kunnen we de gedroogde stukjes in een keukenmachine gieten en tot poeder vermalen. Als we echter polenta willen bereiden, hak het dan zoals maïsmeel.
Waarom kastanjes snijden
Het snijden van kastanjes is om verschillende redenen erg belangrijk:
- laat vocht ontsnappen;
- stelt je in staat ze gemakkelijker te schillen;
- het verbetert de smaak van de kastanjes zelf aanzienlijk.
opslag
Het aldus verkregen meel kan in een luchtdichte verpakking twee maanden worden bewaard. Als we de houdbaarheid willen verlengen, volstaat het simpelweg in de vriezer plaatsen. Op deze manier bewaard, gaat het 6-8 maanden mee.
Volg ons op Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | YouTube
Over kastanjemeel en kastanjes bent u wellicht ook geïnteresseerd in:
