Beter kennen wij de flespompoen, oorspronkelijk uit Australië en Zuid-Amerika maar dankzij Columbus nu ook in Europa geteeld
Daar pompoen het is inheems in Australië en Nieuw-Zeeland, maar ook wijdverspreid in de Verenigde Staten. Het heeft een zeer zacht lichtoranje vruchtvlees, een zoete en delicate smaak en veel eigenschappen. Zoals alle pompoenen is het de onbetwiste koningin van de herfstrecepten en kan het op duizend heerlijke manieren worden gebruikt. Maar laten we haar beter leren kennen.
Kenmerken van pompoen
De wetenschappelijke naam is Cucurbita moschata. Vergeleken met andere squashvariëteiten groeit pompoen goed in warmere, vochtigere klimaten, dus dit is het geval wijd verspreid in Zuid-Amerika, evenals in Australië, waar het zijn oorsprong vond. De teelt ervan is nu ook wijdverspreid in Europa (waar hij werd geïntroduceerd na de ontdekking van Amerika), waarbij sommige soorten zich ook op Italiaans grondgebied hebben ontwikkeld: de vioolpompoen, de Napels-pompoen en de Albenga-trompetpompoen. De namen “viool” en “trombetta” herinneren duidelijk aan de bizarre vorm van deze groente, langwerpig en breder naar de basis toe: hij kan 30 cm lang worden en tot 2-3 kg wegen.
De schil is glad, compact en geeloranje van kleur; de zaden zijn vrij klein. Zoals we al zeiden, is het vruchtvlees erg mals en heeft het een zoete smaak – het is ideaal voor de bereiding van desserts, taarten en jam, mede dankzij de karakteristieke hazelnootnasmaak. Het is een ‘laat’ ras en rijpt daarom in een andere periode dan andere pompoensoorten, doorgaans tussen november en februari.
Maar laten we nu eens kijken naar de gunstige eigenschappen ervan. Ten eerste is het dat, zoals elke pompoen zeer rijk aan water en minerale zouten (voornamelijk kalium, maar ook calcium, magnesium, mangaan en ijzer). Het bevat ook hoge concentraties van vitamine A, C, E en B-vitamines (B1, B3, B6), evenals carotenoïden (bèta-caroteen, bèta-cryptoxanthine en alfa-caroteen) – ten goede aan de huid, het gezichtsvermogen en het immuunsysteem. Tenslotte is het dankzij de lage calorie-inname ook ideaal voor wie meer aandacht aan zijn figuur besteedt.
Pompoen heeft duizend toepassingen in de keuken (@ NickCollins/Pixabay)
Hoe je het klaarmaakt
Het schoonmaken van de flespompoen is een vrij eenvoudige handeling, omdat de dunne en niet te harde schil gemakkelijk kan worden gesneden. Bovendien, zoals bij alle pompoenen, we kunnen de zaden redden en eet ze nadat je ze hebt geroosterd in een pan, oven of airfryer. De dunne schil zorgt voor een goede opbrengst, zelfs als deze in de oven wordt gekookt, en kan samen met het vruchtvlees worden gegeten (op voorwaarde dat de groente afkomstig is uit de biologische landbouw en dus niet is behandeld met pesticiden).
We kunnen pompoen ook rauw consumeren: door hem in dunne plakjes te snijden en op smaak te brengen met olie en kruiden, creëren we een heerlijke groentecarpaccio. Als alternatief kunnen we het ongeveer twintig minuten in de oven laten weken voordat we het gebruiken om desserts of muffins te bereiden. Pompoenen kunnen ook zonder al te veel schuldgevoel worden gebakken, omdat het compacte vruchtvlees weinig olie absorbeert. Ten slotte kunnen we het stomen om de voedingseigenschappen intact te houden en zo te gebruiken voor de bereiding van risotto’s of heerlijke fluweelzachte soepen.
Volg ons op Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | YouTube
Wij raden ook aan:
