Paarse aardappelen, wat een passie! Als je ze op de markt ziet, mis ze dan niet! Ontdek de eigenschappen van de zogenaamde “gezondheidsbesparende” knol, de variëteiten (vitelotte, violette, turkoois en blauw), maar ook de recepten om ze het beste te koken en hun voordelen te vergroten
Ontdek de recepten voor het beste koken van paarse aardappelen en het verbeteren van de vele voordelen van deze weinig gebruikte knol, die niet verrassend ook wel ‘gezondheidsbesparend’ wordt genoemd
Paarse aardappelen, wat een passie! Als je ze op de markt ziet, mis ze dan niet!
Jullie kennen allemaal witte, gele en waarschijnlijk roodoranje aardappelen, maar weet je dat ze ook bestaan aardappelen altviool? Laten we ze allemaal ontdekken eigenschappen en hoe u deze het beste kunt bereiden.
De paarse aardappelen ze maken, net als de meer traditionele aardappelen, deel uit van de aardappelfamilie Solanaceae. Het gaat over een oude knolvariëteit afkomstig uit de Peruaanse Andes, maar ook al geruime tijd in andere landen verbouwd, waaronder Frankrijk en Italië, en wordt herontdekt, niet alleen vanwege zijn bijzondere en boeiende smaak en kleur (zeer dierbaar voor grote chef-koks), maar ook vanwege zijn eigenschappen .
Het zijn aardappelen die niet alleen worden gekenmerkt door kleur, maar ook door hun langwerpige vormhet kleine formaat en de czeer bloemige interne consistentie.
In werkelijkheid bestaan ze verschillende soorten en variëteiten paarse of blauwe aardappelen waaronder:
- vitelotte aardappelen ook wel zwarte aardappelen genoemd
- paarse aardappelen (die eigenlijk geel vruchtvlees hebben)
- turkooise aardappel
- blauwe aardappel
Paarse aardappelen, het verhaal
Deze aardappelen, afkomstig uit Peru en Zuid-Amerika, kwamen ten tijde van de kolonisatie in Europa aan, maar hadden veel minder succes vergeleken met de witte of gele varianten van dezelfde knol. Dit komt ook doordat het zo is kleinere aardappelen waarvan de opbrengst lager is vergeleken met traditionele.
De eigenschappen van paarse aardappelen
Het is echt karakteristiek paarse kleur van deze aardappelen om ze bijzonder interessant te maken in termen van eigendom en leverde hem de bijnaam aardappelen op “gezondheidsbesparing”. Deze knollen, in feite zijn ze bijzonder rijk aan anthocyanen, stoffen uit antioxiderende kracht die ons beschermen tegen het risico op kanker, beroertes en hartziekten.
In werkelijkheid worden anthocyanen in grote aantallen aangetroffen in alle groenten en fruit met kleurschakeringen variërend van paars tot blauw, bijvoorbeeld bosbessen, maar houd er rekening mee dat paarse aardappelen er meer van bevatten (er wordt geschat dat deze knollen ongeveer 150 mg antioxidanten per 100 g rauw).
Het pigment dat aanwezig is in paarse aardappelen zou onder meer kunnen helpen bij het voorkomen van tumoren.
Daarnaast bevatten deze knollen veel kalium, andere mineralen en vitamines (vooral vitamine C).
Samenvattend zijn paarse aardappelen:
- antioxidanten
- rijk aan minerale zouten en vitamines
- het risico op hartziekten verminderen
- hebben preventieve actie tegen tumoren
Paarse aardappelen, voedingswaarden
Paarse aardappelen bevatten goede hoeveelheden complexe koolhydraten, eiwitten, vezels, vitaminen en minerale zouten, bij deze laatste is vooral de aanwezigheid van kalium relevant. Wat vitamines betreft, is vitamine C het meest aanwezig.
3 kleine aardappelen bevatten:
- 30 gram koolhydraten
- 4 gram vezels
- 3 g eiwit
- 0 vet
Paarse aardappelen, calorieën
Vilotte-aardappelen bevatten weinig calorieën, zo wordt geschat 3 van deze kleine aardappelen in ons organisme brengen ongeveer 130 calorieën. Ze kunnen daarom worden opgenomen als onderdeel van een uitgebalanceerd en gevarieerd dieet, zelfs als je wilt afvallen, waarbij ook hun verzadigende kracht wordt berekend.
Hoe paarse aardappelen te koken
Paarse aardappelen, een beetje zoals traditionele witte of gele aardappelen, ze lenen zich voor verschillende toepassingen in de keuken. Zeker bij paarse aardappelen zal de visuele en chromatische werking van het gerecht origineler zijn, bijvoorbeeld als je ervoor kiest om een zeer kleurrijke blauwviolet puur te bereiden.
Deze aardappelen hebben onder andere een zoetere smaak die lijkt op die van kastanjes en een geur die doet denken aan hazelnoot, daarom kunnen ze ook met succes worden gebruikt bij de bereiding van desserts. Als alternatief kunnen ze in de oven worden bereid, worden gebruikt voor het maken van rustieke taarten, het bereiden van gekleurde gnocchi en nog veel meer.
Om ervoor te zorgen dat je optimaal van de voordelen van deze aardappelen kunt genieten, is het beter om ze niet te frituren en ze gekookt te gebruiken. Ze kunnen ook worden gestoomd, maar door hun bloemige consistentie kunnen ze onsmakelijk worden als ze op deze manier worden gekookt.
Daar paarse aardappelschil het moet altijd worden verwijderd als moeilijk en moeilijk verteerbaar, U kunt de aardappel echter in zijn geheel koken om het kleureffect te accentueren en de schil te verwijderen vlak voordat u hem consumeert.
Vaak wordt echter aanbevolen om paarse aardappelen te gebruiken in culinaire bereidingen samen met de meer traditionele aardappelen om het chromatische effect niet te verliezen maar tegelijkertijd een minder bloemige consistentie te behouden.
Recepten met paarse aardappelen
We presenteren enkele recepten op basis van paarse aardappelen die je kunt gebruiken als troef voor een diner waarbij je je gasten wilt verbazen:
Paarse aardappelgnocchi
Heeft u er ooit aan gedacht om… paarse knoedels? Ze zijn gemaakt zoals de meer traditionele gnocchi met bloem, eieren, zout en paarse aardappelen! Hier is het recept.
Zoete violette aardappelcake
Zoals gezegd zijn vitelotte-aardappelen ook geschikt voor de bereiding van desserts. Hier presenteren wij u een cake gemaakt met amandelen, aardappelen, zaadolie en gezoet met ahornsiroop.
Vilotte aardappelen met rozemarijn
Een eenvoudig en rustiek recept is het recept dat paarse aardappelen gebruikt eerst koken en dan sauteren in een pan met knoflook en rozemarijn. Hier is het recept.
Paarse aardappelpuree
Paarse aardappelen zijn geschikt voor het maken van een kleurrijke puree die ook geserveerd kan worden in combinatie met wortelpuree, witte aardappelen of andere groenten. Hier is een recept.
Hartige taart van paarse aardappel
@yuda chen/Shutterstock
Met de verkregen puree is het ook mogelijk een kleurrijke en originele hartige paarse aardappeltaart te maken. Je kunt kiezen voor een bodem van bladerdeeg of zanddeeg, vullen met puree en 20 minuten bakken op 180 graden. Het resultaat is gegarandeerd!
Paarse aardappelen, waar je ze kunt vinden
Helaas is het niet altijd makkelijk om paarse aardappelen te vinden, neem gerust contact op marktkramen met oude en verfijnde knollen en groenten, soms zijn ze ook te vinden in biologische voedingswinkels. Zoals u zich kunt voorstellen is de prijs per kilo van deze aardappelen erg hoog.
Paarse aardappelen, hoe bewaar je ze?
Paarse aardappelen moeten, net als andere variëteiten van deze knol, worden bewaard op een koele, droge plaats om de vorming van spruiten te voorkomen die, zoals we weten, ook de aanwezigheid van solanine in deze voedingsmiddelen verhogen.
LEES ook: Aardappelen bewaren zodat ze niet uitlopen
Paarse aardappelen, contra-indicaties
Consumptie van paarse aardappelen Het heeft geen belangrijke contra-indicaties. Mensen die het advies hebben gekregen om voedingsmiddelen met een lage glycemische index te consumeren of die bijzonder gevoelig zijn voor voedingsmiddelen die nachtschade bevatten, moeten extra opletten.
Als je het wilt weten andere specifieke groenten, hun eigenschappen gebaseerd op kleur en gebruik lees ook:
Heb je ooit paarse aardappelen geprobeerd?wat denk je?
Lees ook over aardappelen:
