Welke pasta moeten we kiezen als we glycemische pieken willen beperken en hoe moeten we deze koken? Voedingsdeskundige Flavio Pettirossi legt het ons uit
Het is moeilijk om niet van pasta te houden, maar hoe kun je glycemische pieken na consumptie ervan vermijden? Vandaag, ter gelegenheid van Wereld Pasta Dag, wilden we enkele “trucjes” ontdekken om de bloedsuikerspiegel onder controle te houden zonder onszelf het plezier van een goed bord pasta te ontnemen en hoe we die het beste kunnen bereiden. Is het waar dat al dente pasta beter is? “Onze” voedingsdeskundige beantwoordde deze vragen.
Veel mensen eten bijna elke dag pasta, maar er is pasta en pasta en, vooral als we zowel om onze gezondheid als om ons figuur geven, moeten we er een kiezen met bepaalde kenmerken. Degenen die ook problemen hebben met de bloedsuikerspiegel, zullen extra voorzorgsmaatregelen moeten nemen. Waar moet u op letten? Wij vroegen om hulp voedingsdeskundige Flavio Pettirossi.
Dit is wat hij ons vertelde.
Hoe kies je de beste pasta? Zoals altijd is de eerste stap een zorgvuldige visuele evaluatie, d.w.z. de kleur van de pasta moet zo veel mogelijk lijken op de bloem waaruit deze is geproduceerd. Dit betekent voor ons de zekerheid dat de verwerkingstijden en -methoden zijn gerespecteerd en dat dit een goede conservering van de pasta mogelijk heeft gemaakt. Met betrekking tot verwerkingsmethoden raad ik altijd aan om je te oriënteren op de brons getrokken pasta, indicatie die we uiteraard ook op het etiket vinden. De tweede stap is het zorgvuldig lezen van het etiket, waarin onder de ingrediënten: er mag alleen griesmeel van durumtarwe aanwezig zijn, er zijn eigenlijk geen andere nodig om pasta te produceren en dit geldt ook voor verse pasta. Bovendien is meestal de hoeveelheid eiwitten het zou rond moeten komen tussen 12%-13%.
Wat als we eierpasta willen kopen?
Voor eierpasta is de situatie anders; in dit geval moeten we zelfs letten op het soort eieren dat wordt gebruikt om de pasta te produceren. Op het etiket moeten we de woorden type A-eieren vinden, hierdoor kunnen we voorkomen dat we pasta kopen die is geproduceerd met eierderivaten of eiproducten.
Wat is de beste pasta als we glycemische pieken willen vermijden?
Volkoren pasta. Dit wordt geproduceerd met ongeraffineerd meel en de tarwekorrel is in zijn geheel aanwezig: zemelen, kiemen en endosperm en wordt niet onderworpen aan raffinageprocessen. Vooral zemelen zijn rijk aan vezels, vetzuren, vitamines en mineralen; eigen de vezels ze zijn erg belangrijk omdat ze een gevoel van verzadiging en darmperistaltiek helpen bevorderen ze houden de glycemische index op afstand door bloedsuikerpieken te vermijden. Wat de vezels betreft, herinneren we ons dat bèta-glucanen zeer nuttig zijn voor mensen die lijden aan hypercholesterolemie, omdat ze cholesterol kunnen ‘vasthouden’ en de uitdrijving ervan kunnen bevorderen. Mijn advies is dan ook om te kiezen voor volkorenpasta of, als je niet van volkoren houdt, toch voor pasta van goede kwaliteit.
Hoe moeten we de pasta koken?
Wat het koken betreft, proberen we de op de verpakkingen aangegeven tijden strikt te respecteren, het mag niet te gaar of te rauw zijn (het beste is om eraan te wennen het al dente te eten) omdat de hoeveelheid water die door het zetmeel wordt opgenomen zowel de verteerbaarheid als de assimileerbaarheid ervan bepaalt. Sterker nog, als de pasta al dente of tot in de perfectie bereid is Zetmeel is minder verteerbaar en heeft daarom een lagere impact op de bloedsuikerspiegel. Integendeel, langdurig koken veroorzaakt het vrijkomen van zetmeel en een overmatige opname van water door de pasta, die daarom minder smakelijk zal zijn, met een hogere glycemische index en daarom niet geschikt is voor mensen met bloedsuikerproblemen of voor mensen die een afslankdieet volgen.
Welke andere tips kunt u ons geven om glycemische pieken te voorkomen?
We proberen ook goed op de specerijen te letten, allemaal strikt op basis van extra vergine olijfolie, eventueel rauw en vooral met veel groenten, die dankzij hun vezels een uitstekende rem op de bloedsuikerspiegel kunnen zijn, maar ook helpen het hongergevoel te verminderen. geven een gevoel van verzadiging. Als u van plan bent de pasta in de pan met de groenten te roeren, vergeet dan niet om de pasta af te gieten als deze nog enigszins rauw is in het midden en laat het koken in de pan met de gekozen kruiden.
Volg ons op Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | YouTube
LEES AL ONZE ARTIKELEN OP WERELDPASTADAG.
Lees ook:
