Omdat alles uit een appel komt, is de Roze dame: een appel die bekend staat om zijn kleur, om zijn knapperige en sappige vruchtvlees, om zijn evenwichtige smaak die nooit te zoet en nooit te zuur is, en vooral om de manier waarop hij wordt geproduceerd, het resultaat van een geïntegreerde en verantwoordelijke toeleveringsketen die de planeet respecteert. Een toeleveringsketen geleid door het ‘Charter of Commitments’, een programmatisch manifest dat veertien sociale, economische en ecologische duurzaamheidsdoelstellingen zwart op wit zet. Kortom, het is geen toeval, noch toeval dat dit dessert nu wordt aangekondigd: het wordt een manier om twee zeer belangrijke dagen te vieren. La vie en rose wordt geserveerd bij Joia in Milaan van 22 mei (Wereldbiodiversiteitsdag) tot 5 juni (Wereldmilieudag). Bovendien ontvangen klanten die ervoor kiezen een gratis geschenk “De plaat van verandering”: werk gemaakt met de Japanse techniek van moderne kintsugi, waarbij goud wordt gebruikt om scheuren in objecten te repareren, ondertekend door de kunstenaar Gioia di Biagio.
Interview met chef-kok Pietro Leemann
Een metafoor voor de littekens van onze planeet, maar ook een boodschap van hoop om diepgaande reflecties te stimuleren over individuele en collectieve verantwoordelijkheid ten opzichte van het milieu, en dus over hoe kleine gebaren deze littekens kunnen genezenen tot grote veranderingen leiden. De chef-kok zelf, Pietro Leemann, heeft het ons uitgelegd, die met Pink Lady een van zijn nieuwste projecten in Milaan creëert, aangezien hij, zoals hij onlangs heeft aangekondigd, over een jaar verhuist hij naar Zwitserland, naar een spirituele gemeenschap.
Waarom heb je ervoor gekozen dit Pink Lady-initiatief te omarmen?
«Het is al het tweede project dat ik met Pink Lady heb gedaan. De eerste keer dat ik in hun appelboomgaarden was, was fascinerend: het is prachtig om te zien hoe deze kostbare appel op natuurlijke wijze wordt geboren. De appel wordt vaak gebagatelliseerd omdat het een veel voorkomende vrucht is, maar rond Pink Lady loopt een heel interessant project dat mij blijft stimuleren.”
Hoe belangrijk zijn dit soort kleine gebaren voor verandering?
«Verandering maakt deel uit van ons: we streven allemaal naar verandering, het is de smaakmaker van ons leven, een primair element. We zijn ons nu bewust van het belang van het koppelen van deze verandering aan onze relatie met de natuur, omdat we hebben begrepen dat dit een fundamenteel element is voor een diepgaand welzijn. Als we op een plek zonder natuur zouden leven, zou onze essentie worden aangetast. De boodschap van Pink Lady is deze en die is heel belangrijk: ze hebben deze verzoening met de natuur, die de toekomst vertegenwoordigt, op zich genomen en ze hebben besloten deze te promoten door met mensen te communiceren, zelfs met kleine gebaren van grote waarde als deze.”
