Als we pasta koken, moet er dan zout worden toegevoegd voordat of nadat het water kookt? Er is een wetenschappelijk antwoord
Pasta zonder zout is niet erg lekker en (bijna) iedereen is het daar over eens. Maar moet zout worden toegevoegd vóór of nadat het water kookt? De culinaire theorieën zijn verdeeld, maar in werkelijkheid ligt er een wetenschappelijk fenomeen aan ten grondslag, chemisch-fysisch om precies te zijn.
Technisch gezien kookt zout water op een hogere temperatuur dan water zonder zout toe te voegen, vanwege een eigenschap van oplossingen die we noemen ebullioscopische elevatieof het kookpunt (het is een van de 4 colligatieve eigenschappen van oplossingenal heel lang bekend).
Simpel gezegd: als we zout toevoegen en vervolgens verwarmen, kookt het water op een hogere temperatuur, dus later. Wanneer we echter de pasta toevoegen, moet deze eerst koken en ondergedompeld worden in water met een temperatuur hoger dan 100°C.
Deze temperatuur kan wiskundig worden berekend met behulp van een formule die het verschil in kooktemperatuur koppelt aan de concentratie opgeloste stof in het water en een constante die afhangt van de aard van het oplosmiddel, namelijk:
Ten b, oplossing – Teb, zuivere vloeistof = kheb xm
waar Ten b, oplossing – Teb, zuivere vloeistof is precies het verschil tussen de kooktemperatuur van de oplossing en die van het zuivere oplosmiddel, kheb het is een constante die afhangt van de oplosmiddelvloeistof en een maatstaf voor de concentratie die molaliteit wordt genoemd.
(Nieuwsgierigheid: er verandert niets als we een vergelijkbare concentratie van een andere opgeloste stof in hetzelfde oplosmiddel stoppen, d.w.z. het geregistreerde temperatuurverschil hangt niet af van wat we in de vloeistof hebben opgelost, maar alleen van het aantal opgeloste deeltjes).
Maar waarom dit allemaal?
Wanneer we een opgeloste stof aan een vloeistof toevoegen, beïnvloedt dit een eigenschap van de stoffen die ‘dampdruk’ wordt genoemd, d.w.z. het vermogen om te verdampen, en wordt deze in het bijzonder ‘verlaagd’, waardoor het noodzakelijk wordt om meer energie te leveren als we willen dat de vloeistof vloeibaarder wordt. gasvormig.
Dit alleen als de opgeloste stof niet vluchtig is, dat wil zeggen dat deze niet het vermogen heeft om op zijn beurt “gemakkelijk” gasvormig te worden (ja, er zijn vaste stoffen die gassen worden bij een lagere temperatuur dan nodig is om ze bijvoorbeeld in vloeistoffen om te zetten jodium).
Dit gebeurt omdat het op microscopisch niveau lijkt alsof de opgeloste stof de moleculen van het oplosmiddel “in de weg zit”, waardoor bindingen ontstaan die de verandering van toestand moeilijker maken.
Moeten we het water zouten voordat het kookt?
In werkelijkheid is dit verschil voor het koken van enkele pastagerechten beslist verwaarloosbaar (ook omdat kraanwater veel opgeloste stoffen bevat, het wordt zeker niet gedestilleerd) en zou het, zoals gezegd, eigenlijk door de kortere tijd moeten worden “teruggewonnen”. tijd van het koken van pasta. Maar we hebben het in ieder geval over een werkelijk te verwaarlozen tijd.
In het kort, zout later of zout ervoor? In de dagelijkse praktijk kunnen we stellen dat de vraag de contouren aanneemt van ‘filosofische speculatie’. Laten we ons liever afvragen hoeveel zout we gebruiken, want grote hoeveelheden zijn misschien niet zo gezond (lees hier: Wat gebeurt er met je lichaam als je te veel zout eet tijdens een maaltijd).
Volg ons op Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | YouTube
Lees ook:
