Wat is zwarte knoflook? Wat zijn de voordelen, verschillen en eigenschappen ten opzichte van de witte? Waar is het te vinden?
Wat is zwarte knoflook? Wat zijn de voordelen, verschillen en eigenschappen ten opzichte van de witte? Waar is het te vinden?
Zwarte knoflook werd in 2004 in Korea geboren en verspreidde zich snel naar de Verenigde Staten en bereikte vervolgens ook Europa.
De nieuwe variëteit knoflook – ook wel bekend als zwarte allium – werd verkregen dankzij fermentatie, een proces dat al eeuwenlang wordt gebruikt in de landbouw en voeding. (lees ook: Knoflook: de eigenschappen en de duizend toepassingen)
Kusvrije zwarte knoflook
L’zwarte knoflook Het lijkt de ideale oplossing te zijn voor mensen die van knoflook houden, maar niet tegen de bijwerkingen kunnen, te beginnen met de onaangename geur en slechte adem. Het zwarte allium laat namelijk een aangename zoethoutnasmaak achter in de mond. Gefermenteerde knoflook heeft geen geur en smaakt veel zoeter dan gewone knoflook, volgens degenen die het hebben ontworpen en geproefd. Het is echt kiss-proof! (Lees ook: hoe je rauwe knoflook inneemt zonder je adem in gevaar te brengen)
Hoe zwarte knoflook wordt geboren
Zwarte knoflook wordt geproduceerd door het te laten fermenteren knoflookbollen afkoelen in een omgeving met gecontroleerde vochtigheid en temperatuur gedurende 30 dagen. Er worden geen additieven of conserveermiddelen toegevoegd. Vervolgens laat men het gedurende 45 dagen in een speciale ruimte oxideren. Door dit lange proces worden de knoflookteentjes zwart en zacht. Ze krijgen ook een smaak die lijkt op die van balsamicoazijn of sojasaus. Zwarte knoflook verliest de klassieke scherpe smaak van traditionele knoflook. Uiteindelijk is het het alternatief voor degenen die niet van knoflook houden, maar de gezondheidsvoordelen van dit kostbare voedsel niet willen opgeven.
Eigenschappen van zwarte knoflook
Zwarte knoflook, verkregen uit een proces dat lijkt op fermentatie, heeft een lager allicinegehalte, maar een hogere concentratie antioxidanten dan traditionele knoflook. Zwarte knoflook wordt beschouwd als een superfood of een nuttig supplement om het welzijn van het lichaam te bevorderen en gezond te blijven.
Uit een onderzoek uit 2009 in Japan bleek dat zwarte knoflook effectiever was dan verse knoflook bij het verkleinen van tumoren in een diermodel. Het betreffende onderzoek is gepubliceerd op Medicinale en aromatische plantenwetenschap en technologietijdschrift. Een ander onderzoek benadrukte dat gefermenteerde zwarte knoflook het dubbele aantal antioxidanten bevat in vergelijking met verse knoflook.
Bovendien zou zwarte knoflook nuttig kunnen zijn bij het bijdragen aan de verlaging van cholesterol. Deze gunstige werking vindt plaats vanwege de aanwezigheid van een bepaalde zwavelhoudende verbinding, genaamd s-allylcycteïne (SAC), dat werkt door de cholesterolsynthese te remmen. Aan zwarte knoflook worden positieve effecten toegeschreven met betrekking tot de behandeling van psoriasis.
Wetenschappers zijn ervan overtuigd dat SAC beter door ons lichaam wordt opgenomen dan allicine en dat het 100% biologisch beschikbaar is. Allicine is het belangrijkste antibacteriële bestanddeel van knoflook. De verminderde aanwezigheid ervan in zwarte knoflook zou het minder effectief kunnen maken bij de behandeling van infecties.
Wat betreft de voedingskenmerken van zwarte knoflook, bevat dit voedsel het dubbele fosfor in vergelijking met gewone rauwe knoflook en een aanzienlijk grotere hoeveelheid calcium en eiwitten. Volgens sommige onderzoeken die onlangs in Japan zijn uitgevoerd, helpt zwarte knoflook de fysieke kracht te verbeteren en vermoeidheid te verminderen, maar ook om het glucosemetabolisme te verbeteren en het herstel van verkoudheid te versnellen. Het hoge gehalte aan antioxidanten voorkomt veroudering en beschermt het hart.
fotobron: mercola.com
Zwarte knoflook versus witte knoflook
Beide soorten knoflook hebben interessante gezondheidsvoordelen. Gemeenschappelijke witte knoflook wordt al eeuwenlang als een echt medicijn gebruikt. Het is een van de meest gebruikte medicinale voedingsmiddelen in de populaire traditie voor de behandeling van infecties en voor de behandeling van aandoeningen zoals tandpijn en darmwormen.
Je kunt zwarte knoflook en witte knoflook zowel rauw als gekookt consumeren, naast specerijen en je favoriete gerechten. In Azië wordt zwarte knoflook ook gebruikt voor de bereiding van sommige drankjes.
Waar kun je zwarte knoflook vinden?
Zwarte knoflook is pas een paar jaar geleden vanuit Azië in Europa aangekomen en wordt voornamelijk in Korea en Thailand gebruikt. Tot voor kort was het misschien moeilijk te vinden in Italië, maar online winkelen heeft deze barrières overwonnen en het is mogelijk om het zowel rauw als in de vorm van een zwarte knoflooksupplement te vinden.
Over knoflook ben je misschien ook geïnteresseerd in:
