Wat als in plaats van een generieke “” laten we beginnen erover te praten ecologische transitie in de keuken? Want dit is wat wij in het beste testlaboratorium bij ons thuis kunnen doen: in de praktijk brengen een noodzakelijke radicale verandering. Het is de plek waar we de meeste tijd doorbrengen en de plek die het belangrijkst is voor ons leven. Maar dat niet alleen: we besteden een groot deel van onze financiën aan voedsel en – last but not least – Het grootste deel van het afval dat we dagelijks produceren, is afkomstig van voedsel. Dit alles gaat via een reeks kleine gebaren en dus keuzes die echt het verschil kunnen maken.
Ecologische transitie in de keuken: waarom het mogelijk is
«Onze dagelijkse keuzes bepalen de toekomst, en de keuzes die we in de keuken maken kunnen bijzonder effectief zijn” Dobbelsteen Lisa Casali, milieuwetenschapper, duurzaamheidscoach, auteur van negen boeken over duurzaamheid, waarvan de nieuwste Groene ouders en gelukkige kinderen (Feltrinelli), en een van de eerste groene influencers in Italië (@lisacasali_). “De rol van ons als consumenten is van fundamenteel belang om de markt te oriënteren en bijgevolg ook de . Het is een macht die we kunnen en moeten uitoefenen”, vervolgt de deskundige.
Hoe duurzaam winkelen
De eerste keuze betreft altijd wat we op het bord leggen: het is verantwoordelijk voor meer dan 25% van de uitstoot van broeikasgassen, en de intensieve landbouw blijft de voornaamste boosdoener. “De grote impact van koken op het milieu”, herinnert Casali zich, “blijft die van voedsel. Degenen met de minste impact blijven plantaardige producten: fruit, groenten, peulvruchten». Kortom, dezelfde die de hoofdrolspelers zouden moeten zijn van een gezond en uitgebalanceerd dieet, die ook het minst duur zijn.
Hoe fruit en groenten te kiezen
Maar niet alle plantaardige producten zijn hetzelfde: «Het is niet voldoende om alleen maar veel groenten en fruit te eten: we moeten begrijpen waar wat we eten vandaan komt» zegt Lisa Casali. Vertaald: seizoensinvloeden en herkomst. Het lijken misschien repetitieve concepten, maar ze blijven cruciaal. Omdat seizoensproducten niet alleen de rijkste vitamines zijn, maar ook op natuurlijke wijze rijpen en geen verdere uitgaven aan hulpbronnen vergen, en omdat lokale producten geen lang transport vereisen, wat op zijn beurt emissies veroorzaakt. «Het ideaal zou nul-kilometerproducten zijn of misschien een moestuin, voor degenen die de mogelijkheid hebben. Maar als je ze niet zo dichtbij kunt hebben, is een Italiaans product beter dan een product dat uit het buitenland komt» wijst de deskundige aan. Kortom: waarom kiezen voor een tropisch fruit in het appel- en perenseizoen? Waarom paprika eten in december als er in plaats daarvan kool is? Waarom verpakte groenten kopen als er ook losse zijn? U hoeft alleen maar een paar regels te kennen over seizoensinvloeden – en ook over – om zelfs in de supermarkt beter te kunnen winkelen.
Omdat biologische producten het beste zijn
Het ideaal zou zijn als deze uitgaven biologisch zouden zijn: “Grootschalige productie van groenten en fruit met conventionele landbouw stelt ons in staat de energie-uitgaven te verminderen, ook voor transport, maar Biologische landbouw is de landbouw die op de lange termijn het meeste oplevert» legt Casali uit. «Milieuvriendelijke landbouw helpt de biodiversiteit te behouden: het houdt de bodem vruchtbaar en onbesmet en verzekert het voortbestaan van de soorten die erin leven en dus ook van de bestuivende soorten. Het is een investering in de toekomst: met deze visie moeten we onze dagelijkse keuzes maken».
Want verspilling moet vermeden worden
Met deze zelfde visie moeten we elke dag proberen om op zijn minst: Voedselverspilling produceert wereldwijd het equivalent van 3,3 gigaton CO22 elk jaar en alleen al in Italië . “We gaan door met winkelen met de angst om de kar met van alles een beetje te vullen, en dan het eten in de koelkast en voorraadkast te vergeten”, merkt Lisa Casali op. «Van tevoren minder kopen helpt enorm, net zoals het een goede gewoonte is om wat je koopt direct op te eten en geef de juiste waarde aan afval. die niet eetbaar zijn: ze zijn handig voor het bereiden van heel eenvoudige soepen voor degenen die zichzelf met een beetje creativiteit willen testen.”
De ecologische transitie begint als kinderen
Een regel die voor iedereen geldt, vanaf zeer jonge leeftijd: «De kinderen» concludeert Casali«Met de juiste voorzorgsmaatregelen kunnen ze vanaf het spenen eten wat wij volwassenen eten. Babyvoeding heeft niet de voedingswaarde van verse en is veel duurder: er wordt geschat dat er zo’n drieduizend euro nodig is om een kind de eerste twee levensjaren alleen maar kant-en-klare producten te geven. De impact op het milieu? Heel hoog.” Des te meer reden om nu te beginnen.
