Ontdek de Rode Aubergine van Rotonda, een unieke groente geteeld op de hellingen van Pollino die lijkt op een tomaat en je hem ook rauw kunt eten omdat hij niet oxideert en super veelzijdig is in de keuken
Op het eerste gezicht verwart iedereen het met een tomaat, hooguit met een kleine pompoen: de ronde vorm, de oranje kleur die neigt naar helder rood met groene tinten en de stevige consistentie ervan kunnen zelfs de meest oplettende waarnemers die moeite hebben om te geloven dat het zo is, misleiden. , in plaats daarvan, een… aubergine! Het enige wat je echter hoeft te doen is hem in tweeën te snijden om te beseffen dat je met een unieke en veelzijdige groente in de keuken te maken hebt. Alles om te ontdekken.
Het is de Rode Aubergine van Rotonda, koningin van de tafels van het kleine stadje Basilicata gelegen in het Pollino National Park, die de moeite waard is om te kennen en te promoten, ook gezien de bijzondere geschiedenis die continenten en eeuwen omvat. We hadden het genoegen om het te proeven en alle teelt- en productieprocessen te bewonderen dankzij de educatieve rondleiding georganiseerd door Ivy Tour in samenwerking met de APT Basilica, gasten van Pollino in Tavola
Geschiedenis en oorsprong van de Rotonda Rode Aubergine
@SimonaFalasca/Greenme
Het begin van deze reis dateert uit het begin van de twintigste eeuw, toen de Rotonda-soldaten die terugkeerden van de koloniale oorlogen in Ethiopië, vóór de komst van de Tweede Wereldoorlog, een merkwaardige aubergine meebrachten, die esthetisch erg op de tomaat leek. Deze aubergine, die door de inwoners niet verrassend werd omgedoopt tot “Merlingiana a pummadora”, werd in tijden van oorlog en honger een van de meest gecultiveerde en gekookte voedingsmiddelen van het land.
In de loop der jaren heeft de rode aubergine zich langzaam aangepast aan het klimaat en de bodem van de hellingen van Pollino: de evolutie en aanpassing van de cultivar aan het territorium was zodanig dat er een differentiatie ontstond ten opzichte van de Afrikaanse soort waar hij oorspronkelijk vandaan kwam. van de ronde variant is deze oranje van kleur, streepvrij en langwerpiger van vorm.
Omdat het een zeer resistente plant is, is er geen massaal gebruik van pesticiden nodig en bovendien is van bijzonder belang de conservering van de zaden, die daaropvolgende oogsten garandeert en die plaatsvindt in de hele bessen zelf, “nzerted”, in een soort ingenaaid. van ketting en te drogen gelegd onder de daken.
Het merk DOP
Sinds 2008 is het ecotype Melanzana Rossa di Rotonda toe te schrijven aan de soort Solanum aethiopicum, heeft het felbegeerde DOP-keurmerk (Beschermde Oorsprongsbenaming) verdiend. Deze erkenning heeft Rotonda’s profiel op de Italiaanse gastronomische kaart verder verhoogd. Samen met de arme witte boon gaat het dorp Basilicata er zelfs prat op het kleinste land in Italië te zijn met twee DOP-producten.
Smaak en kenmerken van Rotonda Rode Aubergine
De elementen die deze unieke groente ter wereld onderscheiden zijn zeker de vorm en de karakteristieke, naar rode kleur neigende oranje kleur die, zoals gezegd, doet denken aan die van een tomaat, maar de smaak is ook eigenaardig: vergeleken met een traditionele aubergine is de smaak iets pittiger. en aangenaam bitter, hints die hem perfect maken voor bereidingen in olie en augurk.
De groenere vruchten blijven, in tegenstelling tot wat je zou denken, minder bitter en zijn beter geschikt om vers geconsumeerd te worden. In tegenstelling tot andere aubergines wordt het vruchtvlees namelijk niet donkerder bij het snijden en oxideert het fruit niet dankzij het lage gehalte aan chlorogeenzuur, dit maakt het ook mogelijk om het rauw te eten, perfect om te serveren, bijvoorbeeld als carpaccio, gesneden dun op een bedje van rucola en op smaak gebracht met extra vergine olijfolie, zout en peper. Een combinatie van zoetheid, knapperigheid en smaak.
Hoe Rotonda Rode Aubergine te koken
De Rotonda Rode Aubergine biedt met zijn structuur en kenmerkende smaak een breed scala aan mogelijkheden in de keuken. Hier zijn enkele ideeën om er het beste van te maken:
- Carpaccio van aubergines: door het stevige vruchtvlees is deze aubergine, zoals gezegd, uitstekend geschikt om rauw geserveerd te worden. Snijd dun en schik op een bord. Breng op smaak met extra vergine olijfolie, zout, peper, geraspte Parmezaanse kaas en een paar rucolablaadjes. De combinatie van deze ingrediënten versterkt de zoetheid en frisheid van de carpaccio.
- Gegrild: de aubergine behoudt zijn vorm, zelfs bij blootstelling aan hoge temperaturen. Snijd vervolgens in dikke plakken en grill aan beide kanten tot ze licht verkoold zijn. Serveer met een scheutje olie en een snufje zout.
- Broodjes: een andere optie is om ze op te vullen. Nadat je ze in de lengte hebt gesneden en lichtjes hebt gegrild, kun je ze vullen met een mengsel van lokale kazen, kruiden of gehakt. Vervolgens oprollen en in de oven bakken voor een smaakvol en verfijnd resultaat.
- Gebakken met ui en aardappelen: een snelle en gemakkelijke manier om het te bereiden is door het samen met de ui (bij voorkeur uit Tropea) en aardappelen in een pan te bakken. Het is raadzaam deze laatste dunner te snijden, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- In olie of crème: het is zeker het voorkeursgebruik om het meeste uit dit product te halen. De Rotonda Rode Aubergine kan in ronde plakjes worden gesneden, in potten worden gestapeld en in olie worden bewaard, of worden omgezet in een smeerbare crème. Deze bereiding kan hapjes, bruschetta of canapés verrijken.
Bovendien is het met de Rode aubergine van Rotonda ook mogelijk om heerlijke cocktails te maken: we hadden het genoegen om degene te proeven die door de Enoteca DiVino op het plein van Rotonda werd voorgesteld, de Rotondjto, een soort Mojito waar in plaats van munt Rode Aubergine.
@SimonaFalasca/Greenme
Kortom, experimenten en innovaties zijn altijd welkom, ook omdat de Rotonda Rode Aubergine door zijn unieke smaak de hoofdrolspeler kan worden in elk gerecht, van voorgerecht tot bijgerecht. Het belangrijkste is om altijd de authentieke smaak te respecteren en te verbeteren.
Waar vind je Rotonda’s rode aubergine?
@SimonaFalasca/GreenMe
Maar waar vind je de Rotonda Red Aubergine? Het beste is natuurlijk om ervan te genieten op de plaats van herkomst, waar elk restaurant en elke locatie in het dorp u zal verrassen met gerechten en recepten die door de jaren heen zijn bestudeerd om de smaak te versterken. De afgelopen jaren hebben het behaalde succes en de aandacht van wereldberoemde chef-koks en koks echter de belangstelling verbreed. Dankzij het DOP-keurmerk is het nu mogelijk om het vers te vinden, zelfs in het groente- en fruitgedeelte van supermarkten in grote steden (bijvoorbeeld Esselunga in Milaan).
Rode Aubergineconserven kunnen worden gekocht in gespecialiseerde traditionele Lucaanse winkels of online
Of het nu gaat om de geschiedenis van zijn migratie, om zijn unieke smaak of om de DOP-erkenningen, de Rode Aubergine van Rotonda vertegenwoordigt daarom een uitzonderlijke culinaire en culturele schat, een eerbetoon aan de traditie, aan het land en aan de gastronomische innovatie, niet alleen van de Pollino, maar van heel Italië. Een vrucht om absoluut niet te vergeten!
Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:
- Vergeten fruit: 10 schatten van de Italiaanse traditie die herontdekt moeten worden
- Kweepeer: 8 geweldige redenen om deze eeuwenoude vrucht met een unieke smaak vaker te gaan eten
- Vergeten fruit: de Volpina-peer, een vriend van het dieet
