Kastanjes zijn de koninginnen van het herfstseizoen. Zo klein en zo lekker, maar ook een gezondheidsconcentraat, ze zijn rijk aan ijzer en foliumzuur. Hoe kook je ze en hoe consumeer je ze om de voordelen ervan te vergroten?
Typisch voor het herfstseizoen, met een onmiskenbare zoete smaak en begiftigd met interessante eigenschappen, kastanjes ze blijken een uitstekende bondgenoot van het zenuwstelsel te zijn; ze helpen angst en stress tegen te gaan, maar worden ook aanbevolen bij bloedarmoede. Laten we alles ontdekken wat er te weten valt over kastanjes, inclusief contra-indicaties.
Van de Castanea sativa, boom die spontaan groeit in parken en bossen, kastanjes worden geboren om op vele manieren te worden verzameld en ervan te genieten (hieronder geven we verschillende manieren aan om ze te bereiden en hartige en zoete recepten).
Dit zijn vruchten die in het wild verschillende vormen, maten en kleurschakeringen kunnen hebben. De zogenoemde bruinZe zijn echter afkomstig van gecultiveerde bomen en zijn daarom groter en preciezer dan wilde kastanjes.
Kastanjes zijn over het algemeen erg geliefd, zelfs bij de kleintjes, vanwege hun zoete smaak. Ze hebben interessante eigenschappen, maar mogen niet worden misbruikt, vooral als je de bloedsuikerspiegel op afstand wilt houden en wilt voorkomen dat je aankomt.
Voedingswaarden en calorieën van kastanjes
Geroosterde kastanjes hebben aanzienlijke voedingswaarden. Ze worden vooral gekenmerkt door hun rijkdom aan complexe koolhydraten (84%) om deze reden kunnen ze tijdens een maaltijd worden beschouwd als een alternatief voor granen en zeker niet als een vrucht (het is geen toeval dat ze in de oudheid de bijnaam “granen die aan de bomen groeien“).
Ze bevatten echter ook eiwitten (8%) en lipiden (11%) en veel vezels. Gekookte en gedroogde kastanjes hebben ook zeer vergelijkbare percentages (de laatste hebben het hoogste vezelgehalte, 13,8%).
Deze vruchten zijn ook rijk aan mineralen en vitamines die nuttig zijn voor ons lichaam.
Concreet, volgens CREA-gegevens, 100 g kastanjes bevatten:
| MACRONUTRIËNTEN | ||
|---|---|---|
| Omschrijving Voedend | Waarde voor 100 gr |
Waarde per portie 30 g |
| Water (g) | 55,8 | 16.7 |
| Energie (kcal) | 174 | 52 |
| Energie (kJ) | 728 | 218 |
| Eiwit (g) | 2.9 | 0,9 |
| Lipiden (g) | 1.7 | 0,5 |
| Cholesterol (mg) | 0 | 0 |
| Beschikbare koolhydraten (g) | 36,7 | 11.0 |
| Zetmeel (g) | 25.3 | 7.6 |
| Oplosbare suikers (g) | 8.9 | 2.7 |
| Alcohol (g) | 0 | 0 |
| Totaal vezel (g) | 4.7 | 1.4 |
| Oplosbare vezels (g) | 0,37 | 0,11 |
| Onoplosbare vezels (g) | 4.33 | 1.30 |
| MINERALEN | ||
| Natrium (mg) | 9 | 3 |
| Kalium (mg) | 395 | 119 |
| Calcium (mg) | 30 | 9 |
| Fosfor (mg) | 81 | 24 |
| IJzer (mg) | 0,9 | 0,3 |
| Koper (mg) | 0,4 | 0,12 |
| VITAMINEN | ||
| Thiamine (mg) | 0,08 | 0,02 |
| Riboflavine (mg) | 0,28 | 0,08 |
| Niacine (mg) | 1.11 | 0,33 |
| Vitamine A-retinol-equivalent (μg) | 0 | 0 |
| AMINOZUREN (% eiwit) | ||
| Lysine | 6.03 | |
| Histidine | 2.81 | |
| Arginine | 5.32 | |
| Asparaginezuur | 19.17 | |
| Threonine | 3,76 | |
| Serina | 4.24 | |
| Glutaminezuur | 17.97 | |
| Prolijn | 3.39 | |
| Glycine | 4,70 | |
| Alina | 4.58 | |
| Cystine | 2.53 | |
| Valina | 4,97 | |
| Methionine | 1.19 | |
| Isoleucine | 3,73 | |
| Leucine | 5,91 | |
| Tyrosine | 3.19 | |
| Fenylalanine | 4.36 | |
| Tryptofaan | 0,91 | |
| Chemische index | 100 | |
| Beperkend aminozuur | Leucine | |
| ANDERE VERBINDINGEN | ||
| Fytinezuur (g) | ||
Kastanje calorieën
Zoals we uit de voedingstabellen hebben gezien, zijn kastanjes een zeer calorierijke vrucht, omdat ze hoofdzakelijk uit koolhydraten bestaan en de calorieën ook veranderen afhankelijk van het type bereiding of conservering. In het bijzonder:
- 100 g van rauwe kastanjes zij brengen ongeveer 174 kcal
- 100 g van gedroogde kastanjes ze leveren ongeveer 315 calorieën
- 100 gram van gekookte kastanjes zij bieden ca 130 calorieën voor ons organisme,
- 100 gram van geroosterde kastanjes 210 calorieën,
- kastanjemeel 318 kcal per 100 gr
Het is dus een voedsel met een hoge energiewaardehandig in de herfst en winter om op krachten te komen.
Laten we tot slot de kastanjes niet vergeten ze bevatten geen cholesterol.
Eigenschappen en voordelen van kastanjes
Wat betreft de eigenschappen en voordelen die kastanjes ons lichaam bieden, kunnen we deze als volgt samenvatten:
- Energetisch en herstellend: Kastanjes kunnen nuttig zijn als natuurlijk stimulerend middel, zelfs tijdens het herstel, bijvoorbeeld voor ouderen en kinderen na een griep of tijdens seizoenswisselingen (uiteraard vooral in de herfst).
- Nuttig voor het zenuwstelsel: ze bevatten fosfor, evenals andere mineralen en B-vitamines, waardoor ze een nuttig voedsel zijn voor het zenuwstelsel. Ze kunnen daarom een voedingsmiddel blijken te zijn dat je vaker in je dieet moet opnemen bij angst, depressie of periodes van sterke stress.
- Saziano: gezien de rijkdom aan vezels en complexe koolhydraten helpen kastanjes het hongergevoel te onderdrukken. Ze zijn daarom een uitstekende snack voor halverwege de ochtend of halverwege de middag.
- Anti-bloedarmoede: Kastanjes worden vaak aanbevolen om bloedarmoede te voorkomen of te verbeteren. Deze vruchten bevatten in feite ijzer en het combineren ervan met voedingsmiddelen die rijk zijn aan vitamine C kan zeker een natuurlijk systeem tegen bloedarmoede zijn.
- Gunstig voor het hart en het cholesterol: dankzij het gehalte aan omega 6- en omega 3-vetzuren helpen kastanjes ook het hart en helpen ze de bloeddruk te reguleren. Ze zijn ook een voedsel dat het cholesterolgehalte op afstand kan houden.
- Tegen constipatie: Dankzij de grote aanwezigheid aan vezels zijn kastanjes een goed natuurlijk middel tegen constipatie.
- Licht verteerbaar: Kastanjes zijn zeer goed verteerbaar, maar alleen als ze goed gaar zijn.
- Glutenvrij: Hoewel ze qua voedingssamenstelling vergelijkbaar zijn met granen zoals gerst of tarwe, bevatten kastanjes geen gluten. Ze zijn daarom een uitstekend alternatief voor mensen die lijden aan coeliakie of glutenintolerantie.
- Zwanger: gezien het foliumzuurgehalte wordt de consumptie van kastanjes ook aanbevolen voor zwangere vrouwen.
- Volledige voeding indien vergezeld van eiwitten: zoals we al zeiden, kastanjes hebben voedingswaarden die vergelijkbaar zijn met die van granen. Daarom bestaat een goede voedingscombinatie uit het begeleiden van een eiwitrijke voeding, zodat ze een werkelijk complete maaltijd krijgen.
In de populaire traditieDe kastanje wordt dus al heel lang gebruikt therapeutische middelen In normaal gebruik. In de middeleeuwen werden ze gebruikt om migraine en jicht te bestrijden. Het kokende water uit de bladeren en schillen van kastanjes werd in plaats daarvan aanbevolen aan mensen die aan hartproblemen leden.
Om problemen met de milt te verbeteren, werden geroosterde kastanjes voorgesteld, terwijl gekookte kastanjes aan leverpatiënten werden toegediend. Met de toevoeging van zoethout en zoete varen werden kastanjes een remedie voor mensen die last hadden van maagklachten. In het geval van hoesten en verkoudenwerd de kastanje gebruikt vanwege zijn slijmoplossend en krampstillend effect.
Misschien weet je niet dat kastanjes in de middeleeuwen als voedsel werden beschouwd afrodisiacumvooral als ze in wijn werden geweekt, of in de wijn zelf werden gekookt.
Daar Kastanjemeel (interessante variant van de hele vrucht waar we het hieronder over hebben) werd in plaats daarvan gebruikt bij zware menstruatie, voor nierpijn tijdens de zwangerschap en om het risico op een miskraam te voorkomen.
Gebruik van kastanjes bij het koken
Wat betreft het gebruik van kastanjes in de keuken, moeten we ze eerst een naam geven geroosterde kastanjes, die traditioneel worden bereid met behulp van een houtkachel of een sintel. Uit de gedroogde kastanjes wordt vervolgens kastanjemeel verkregen, dat wordt gebruikt voor de bereiding van de traditionele kastanjes kastanjete verrijken met rozijnen en pijnboompitten.
Je kunt er ook uitstekende van maken met kastanjes soepen. Je kunt bijvoorbeeld kastanjes roosteren en ze vervolgens koken in een groentebouillon met aromatische kruiden samen met je favoriete groenten. Je kunt er in plaats daarvan ook een bereiden met gekookte kastanjes puree handig voor het vullen van gevulde groenten. Zowel kastanjemeel als gekookte kastanjes zijn nuttige ingrediënten voor de bereiding van cakes en koekjes.
Hoe kastanjes te koken
Kastanjes kunnen op verschillende manieren worden bereid en genoten:
Ten slotte zijn er mensen die ze rauw consumeren, ook al zijn ze op deze manier beslist moeilijker te verteren en zijn de smaak en consistentie niet altijd aangenaam.
Het kan ook zijn dat u moeite heeft met het schillen van deze vruchten, zowel rauw als al gekookt. Hier vindt u enkele suggesties om dit proces eenvoudiger en sneller te maken.
Recepten met kastanjes
Ondanks wat je zou denken gezien hun zoete smaak, zijn kastanjes een heel veelzijdig voedsel in de keuken en met deze vruchten kunnen we verschillende recepten bereiden, zowel zoete als hartige.
Onder deze stellen wij voor:
Lees ook:
Kastanjemeel
Een interessant alternatief voor kastanjes is het daaruit verkregen meel, in dit geval ook geschikt voor het maken van zoete en hartige gerechten. We hebben verschillende recepten voorgesteld waarin je het kunt gebruiken, zoals padleti, typische pannenkoeken uit Lunigiana, maar ook het kastanjemeel, de rijst- en appeltaart en de yoghurtpruimencake met kastanjemeel.
Dit meel, vaak onderschat en weinig bekend, is zeer geschikt voor het maken van:
- pannenkoeken
- verse pasta
- gnocchi (gemengd met aardappelen of andere soorten bloem)
- boterhammen
- Pannenkoek
- koekjes
- soepen (aangezien het niet alleen smaak toevoegt, maar ook helpt om in te dikken)
- kruimeldeeg
Hier zijn 10 recepten om te bereiden met kastanjemeel.
Contra-indicaties van kastanjes
Er zijn geen bijzondere contra-indicaties voor de consumptie van kastanjes voor gezonde mensen. Maar deze vruchten soms ze worden niet aanbevolen voor mensen die lijden aan diabetes, colitis, aerofagie en levergerelateerde ziekten. In dit geval is het advies om samen met uw arts dieper op het onderwerp in te gaan, om te begrijpen of zelfs incidentele consumptie van kastanjes ongewenste effecten kan veroorzaken.
Gezien de grote calorie-inname van deze vruchten, vaak consumptie wordt niet aanbevolen voor mensen met overgewicht of obesitas.
Legenden en populaire verhalen over kastanjes
Omdat kastanjes een traditionele vrucht zijn die al sinds de oudheid wordt gebruikt, zijn er verhalen en legendes omheen geboren, zoals die van de Groene Fee en anderen die we je HIER hebben verteld.
Lees ook:
