In 2021 werd in Finland al een laboratoriumkoffie gecreëerd, maar nu onthult een wetenschappelijk artikel het technologische proces erachter. Dit is een duurzamere productie, maar de marketing van dit nieuwe product zal niet zo eenvoudig zijn
Een team van wetenschappers van het VTT Technisch Onderzoekscentrum van Finland bouwt hier nu al twee jaar aan een koffie geproduceerd in een laboratorium. Het nieuws is nu dat er gedetailleerde informatie is vrijgegeven over hoe het is gemaakt.
gepubliceerd op Tijdschrift voor Landbouw en Voedselchemiebeschrijft het wetenschappelijke artikel het exacte proces dat wetenschappers gebruiken om koffie te produceren door uit te gaan van de oorspronkelijke plant en celculturen op te zetten om het aroma tijdens het brandproces, het cafeïnegehalte en de smaak te veranderen.
Maar Waarvoor kan laboratoriumgeproduceerde koffie nuttig zijn? Het gaat vooral om het milieu. De vraag naar koffie blijft over de hele wereld groeien, maar de productie wordt geconfronteerd met verschillende uitdagingen, van bodem- en waterbeheer tot de rechten van werknemers en klimaatverandering die gewassen in gevaar brengt.
In deze context, volgens wetenschappers, laboratoriumcreatie komt naar voren als een duurzame oplossing Dit biedt de mogelijkheid om kritieke problemen in verband met de koffieproductie aan te pakken en zou onder andere een grotere zelfvoorziening mogelijk kunnen maken in gebieden die niet geschikt zijn voor de traditionele koffieteelt.
Koffie gemaakt in het laboratorium heeft aanzienlijke voordelen op het gebied van productietijden. Terwijl traditioneel geteelde koffie één tot twee oogsten per jaar oplevert, kan laboratoriumkoffie binnen een maand worden geproduceerd dankzij een gecontroleerd proces en het hernieuwbare karakter van de cellen van de koffieplant.
@Journal of Agricultural and Food Chemistry
@Journal of Agricultural and Food Chemistry
Ondanks het succes van het verbouwen van koffie in het laboratorium, is de volgende stap het aangaan van de uitdaging van commercialisering. Arts Heiko Rischer, hoofd plantenbiotechnologie bij VTTbenadrukt dat de diversiteit aan grondstoffen, samen met factoren als bodem, hoogte, klimaat en productieprocessen, het eindproduct beïnvloeden.
Zoals de onderzoeker uitlegde:
De grondstof afkomstig van verschillende cultivars en soorten, samen met verschillende productieprocessen, zijn factoren die het eindproduct beïnvloeden. Terwijl in het laboratorium gekweekte koffie veel meer gecontroleerd wordt, hebben verschillende benaderingen van bijvoorbeeld het branden een aanzienlijke invloed op het smaakprofiel van de koffie.
We zijn een beetje achterdochtig dat de koffie die in het laboratorium wordt gemaakt niet precies hetzelfde is als ons favoriete drankje. We weten onder meer dat Italianen erg veeleisend zijn als het om koffie gaat.
Naar de Voogd Rischer verklaarde over de smaak van zijn creatie:
Het is moeilijk om het te beschrijven, maar voor mij was het een kruising tussen koffie en zwarte thee. Het hangt echt af van de mate van branden, en dit was een beetje lichter gebrand, dus het had een beetje meer een thee-achtig gevoel.
De VTT hoopt op de vorming van een ecosysteem dat zich toelegt op de productie en marketing van laboratoriumkoffie. Het idee is om belangrijke spelers in de sector, zoals boeren, branders, blenders en koffiemerken, te betrekken bij het ontwikkelen van processen die de effectieve productie en marketing van dit nieuwe type duurzame koffie garanderen.
Volgens Rischer zou in het laboratorium geteelde koffie binnen een paar jaar groen licht kunnen krijgen voor de verkoop in Europa en de Verenigde Staten, hoewel het niet zo eenvoudig is om het op de markt te brengen:
Koffiecellen laten groeien in een bioreactor is één ding. Er een commercieel levensvatbaar product van maken is een heel andere zaak.
Zal het echt op grote schaal aanslaan?
Wil je ons nieuws niet missen?
Bron: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Lees ook:
