De Indiase culinaire traditie onthult een truc om de aroma’s en de eigenschappen van kruiden te versterken: roosteren. Hier leest u hoe u het moet doen
De specerijen het zijn veel meer dan optionele ingrediënten in recepten, die vervangen kunnen worden door wat we in huis hebben of zelfs kunnen worden geëlimineerd.
Ze verfraaien onze gerechten met smaak en aroma, waardoor we het gebruik van zout kunnen beperken, en dat is ook gebeurd talrijke gunstige eigenschappen voor ons lichaam.
Maar pas op dat je ze op de juiste manier gebruikt en dat je niet de veel voorkomende fout in de keuken maakt: ze niet roosteren voor gebruik.
Waarom kruiden roosteren
Het roosteren van de kruiden voordat je ze gebruikt, is in feite het geheim om ons gerecht te transformeren en naar een hoger niveau te tillen, waardoor een ware symfonie van smaken ontstaat die ons gehemelte dronken zal maken.
Tijdens het braden, verwarmen laat oliën vrij die gevangen zitten in specerijenwaardoor de smaak wordt versterkt: de komijn wordt aardser, de koriander bloemiger, en de pepers onthullen zoete en rokerige nuances, in plaats van alleen maar te tintelen.
Maar dat niet alleen: naast de opmerkelijke smaaktoename, Door het roosteren worden oliën geëxtraheerd en restvocht verwijderdwaardoor het gemakkelijker wordt om onze kruiden te malen.
Kortom, als we onze manier van koken en bereiden van gerechten revolutionair willen veranderen, moeten we beginnen met het roosteren van onze kruiden. Maar hoe moet je het doen?
De Indiase culinaire traditie vermeldt drie belangrijke methoden voor het roosteren van specerijen:
- “droog” braden in een pan of steelpan, zonder water of vet toe te voegen
- roosteren in olie of boter (ook wel “temperatuur”): de kruiden worden kort gekookt in olie of geklaarde boter om de essentiële oliën uit de cellen vrij te maken en zo hun smaak te versterken, voordat ze samen met het vet op de kant-en-klare schaal worden gegoten
- roosteren in een pan samen met de olie (of ander vet) en de uiendie langzaam karameliseren en de smaken en aroma’s van de kruiden absorberen.
Voor het droog roosteren van kruidenPlaats ze gewoon in een droge pan op middelhoog vuur en rooster ze een minuut of twee, totdat ze hun aroma afgeven.
Als we een mix van verschillende kruiden willen maken, beginnen we met de hele kruiden en voegen we later de gemalen kruiden toe om te voorkomen dat ze verbranden voordat de hele kruiden klaar zijn.
We schudden de pan regelmatig om een gelijkmatig braden te garanderen en verwerken de kruiden vervolgens op het juiste moment in ons recept.
Wat betreft braden in olie of boterWe beginnen met het verwarmen van een paar eetlepels vet in een pan gedurende een minuut op hoge temperatuur, daarna voegen we de kruiden toe en koken een minuut of twee totdat ze hun aroma vrijgeven.
We kunnen deze braadmethode zowel aan het begin van het recept gebruiken, en vervolgens de verschillende ingrediënten aan de initiële saus toevoegen, als aan het einde, om een saus van kruiden en vet te creëren die rechtstreeks op de reeds opgemaakte schaal kan worden gegoten.
Wil je ons nieuws niet missen?
Wij raden ook aan:
