Lees meer over de geschiedenis en kenmerken van een geliefde Venetiaanse wijn, Amarone della Valpolicella
Lees meer over de geschiedenis en kenmerken van een geliefde Venetiaanse wijn, Amarone della Valpolicella
Amarone is een van de beste en meest substantiële rode DOCG-wijnen, zo niet misschien wel de eerste, die de regio Veneto aan zijn consumenten te bieden heeft; Veneto dat in 2020 nogmaals zijn primaat als vaandeldrager op het gebied van de wijnproductie in ons land herbevestigde, zijnde de Italiaanse regio waar veruit de meeste wijn en bubbels worden geproduceerd.
Vanuit deze regio en meer precies vanaf het heuvelachtige gebied dat zich in de provincie Verona ontwikkelt tot aan de Venetiaanse Vooralpen – die de naam draagt Valpolicella– deze zeer gewilde passitowijn wordt geboren met een geweldige structuur en unieke intensiteit, kenmerken die hem tot een bijzondere wijn maken, zeker niet voor iedereen geschikt.
Geschiedenis van Amarone
Amarone della Valpolicella is de meest uitgebreide en weelderige versie van Recioto, een andere Venetiaanse wijn die qua druivensoort en productiegebied perfect overeenkomt met Amarone, maar zich ervan onderscheidt doordat het een zoete en fluweelzachte passito is.
Hoe en wanneer Amarone werd geboren, blijft vandaag de dag nog steeds een mysterie, aangezien de beroemde Veronese passito een volkomen ongebruikelijke geschiedenis heeft. Het is niets anders dan één meer gefermenteerde en drogere en bitterdere versie van Recioto waarbij de suikers door een lange gisting volledig worden omgezet in alcohol. Om deze reden is het lastig een herkomstdatering vast te stellen.
Zijn naam begon te circuleren in 1936 toen hij binnen de Valpolicella sociale wijnmakerij, wilde keldermanager Adelino Lucchese wat wijn proberen die afkomstig was uit een vergeten Recioto-vat dat bij toeval was gevonden. Op het moment van proeven riep de kenner verbaasd uit dat de wijn uit dat vat drinkbaar was, maar dat was niet het geval. meer dan bitter, het was een amarone. Zo kwam het dat vanaf dat moment de wijn bekend werd als Amarone en onder deze bijnaam begon te circuleren.
Hoewel verwijzingen naar ‘bittere wijnen’ geproduceerd in de regio Valpolicella vaak voorkomen in de oude literatuur, werd de eerste fles van deze wijn, zo rijk aan smaken en alcohol, in 1953 op de markt gebracht. Het succes was onmiddellijk groot, zo erg zelfs dat de regio onmiddellijk investeerde in de productie van de Amarone die in 1968 de DOC-certificering en de goedkeuring van de eerste specificatie verkreeg. In 2010 kwam ook de langverwachte erkenning van de gecontroleerde en gegarandeerde oorsprongsbenaming.
Kenmerken van Amarone
Amarone della Valpolicella wordt geproduceerd uit typische wijnstokken Corvina Veronese van minimaal 40% tot maximaal 95% en van Slikken tot 30%. Elke wijnmakerij kan ook maximaal 25% rode wijnstokken gebruiken die in de provincie Verona zijn geteeld. Corvina kan ook gedeeltelijk worden vervangen door Corvinone, maar zonder ooit de 50% te overschrijden.
Door het alcoholgehalte dat gemiddeld rond de 15% ligt, maar in sommige Amarones zelfs 17% kan bereiken, is het een wijn die in de koude seizoenen aan te raden is om te drinken.
De stijl is vol, massief, met een groot oxidatief potentieel en heeft een volle kleur die varieert van granaatrood tot violet bij meer volwassen exemplaren. De aroma’s zijn even sterk en variëren van zwarte kersen, pruimen en vijgen tot kruidige tonen van kruidnagel, kardemom, koffie, chocolade en tabak.
Amarone is een meesterwijn en moet worden gecombineerd met even volle gerechten zoals wild, gebraad, eend en rijpe harde kazen. Pecorino en zelfs Parmezaanse kaas zijn uitstekende partners. Omdat deze wijn zo vol en stabiel is, is het gebruik van een karaf niet nodig voor de oxygenatie ervan.
Curiosa over Amarone
De productiemethode van Amarone is zeer bijzonder omdat de druiven die deze wijn tot leven zullen brengen, zodra ze zijn geoogst, een tijdje moeten worden gedroogd. periode die ongeveer 120 dagen duurt op veelal houten planken. Na het lange drogen worden de trossen, die nu het water hebben verloren, maar niet de suikers, geperst en onderworpen aan een even lange maceratie, essentieel omdat hierdoor de wijn zijn buitengewone karakter krijgt. Deze maceratie duurt ongeveer 40 dagen en vindt altijd plaats in de koude maanden. Het is namelijk mogelijk om Amarone te vinificeren vanaf minimaal 1 december.
Amarone kan naast zijn naam verschillende woorden weergeven, zoals:
- “classico”, de oudste term, als Amarone wordt geproduceerd in de gemeenten Fumane, Negrar, Marano di Valpolicella, Sant’Ambrogio di Valpolicella en San Pietro in Cariano, d.w.z. het hart van de klassieke Valpolicella;
- “valpatena”, als het productiedeelgebied van Amarone het gebied is dat wordt beoogd in de specificatie en zich uitstrekt tot aan het Lessini-gebergte in het noorden van Verona;
- “reserve”, indien de Amarone een rijpingsperiode van minimaal 4 jaar heeft ondergaan.
Amarone is het hoofdingrediënt van een van de beroemdste gerechten uit de Venetiaanse keuken: Amarone-risotto. Het is een zeer smakelijk voorgerecht gemengd met Valpolicella passito, waardoor het zijn typische paarse kleur krijgt. De bereiding ervan is een rel van lokale producten, aangezien zelfs de gebruikte rijst, Vialone Nano, in de omgeving van Verona wordt verbouwd.
Amarone-risotto is een uitstekend compromis voor wie deze complexe passitowijn eens op een andere manier wil proberen, maar bang is voor het hoge alcoholgehalte om er een glaasje van te drinken.
Andere uitstekende Italiaanse wijnen:
Voor Italiaanse wijnen adviseren wij ook:
