De laatste tijd heeft de wijnmarkt een verschuiving in de belangstelling gezien van consumenten en producenten naar biodynamische biologische wijnen. Deze termen zorgen echter nog steeds voor enige verwarring.
In de collectieve verbeelding is in feite a biologische wijn, net als elk ander product dat met dit “label” is gemarkeerd, is iets waardevols, authentieks en veiligs. Maar hoeveel mensen kennen eigenlijk de productie- en bottelkenmerken van een biologische wijn? Wat wordt bedoeld met biologisch productieproces? In deze korte studie zullen we proberen dit te verduidelijken.
Waarom consumenten ‘biologische’ wijnen kopen
Proefde in 2015 nog maar 17% van de Italianen biologische wijnen, het afgelopen jaar steeg dat percentage naar 51%. Dit is wat deonderzoek uitgevoerd door Nomisma-Wine Monitor voor FederBio en AssoBio. De keuze van de consument wordt zeker geleid door de zoektocht naar Italiaanse grondstoffen en producten, maar ook door de aandacht voor een milieuvriendelijkere productiemethode en strengere kwaliteitscontroles.
Dat klopt, een biologische wijn het is zeker een waardevol en authentiek product, maar het is passend om verder te kijken dan de etiketdefinities en ons af te vragen waarom het als zodanig wordt gedefinieerd. Ons land is tenslotte het thuisland van Rode wijnen gewaardeerd waarvoor we over de hele wereld worden benijd en gewaardeerd. Welnu, als een wijn afkomstig is van druiven die zijn geteeld in gecertificeerde wijngaarden, d.w.z. geteeld zonder synthetische chemische middelen, krijgt hij de naam biologische wijn.
Met name wijngaarden die groeien volgens specifieke natuurlijkheidscriteria moeten voldoen aan de principes van CE-norm 203/2012, waarvoor het wijnbereidingsproces naar verwachting ook op natuurlijke wijze zal plaatsvinden. Dit betekent dat een biologische wijn het is degene die wordt geproduceerd in wijngaarden die zijn verbouwd zonder de hulp van chemische middelen en die zijn gevinifieerd met een strikt beperkte hoeveelheid sulfieten.
Wat vind je in een biologische wijn?
Dat is de reden waarom wanneer je in je giet glas biologische wijn u zult het genoegen hebben een product te proeven dat vrij is van synthetische meststoffen, herbiciden, pesticiden en pesticiden. Bovendien worden de wijngaarden waar de druiven vandaan komen, volgens traditionele technieken verbouwd duurzame landbouw waarbij rekening wordt gehouden met de waarde van vruchtwisseling en andere technieken voor de natuurlijke verbetering van de bodemvruchtbaarheid. Kortom, iets heel anders.
In feite vindt er wijnbereiding plaats zonder het gebruik van conserveermiddelen en chemische toevoegingen, zoals zwaveldioxide, kationenwisselaars of elektrodialyse voor de stabilisatie van wijnsteenzuur. Bovendien zal een biologische wijn in flessen nooit een grotere hoeveelheid bevatten dan de wettelijk verplichte hoeveelheid zwaveldioxideof 100 milligram per liter voor rode wijnen en 150 milligram per liter voor witte wijnen.
Biologisch, biodynamisch, natuurlijk: alle gezichten van wijn
De productie van biologische wijnen was tot ongeveer tien jaar geleden een nichefenomeen dat nog weinig bekend was. Tegenwoordig heeft het Ministerie van Landbouwbeleid in samenwerking met Ismea ontdekt dat de toeleveringsketen voor biologische wijn 20% van de nationale productie dekt, met een gemiddelde van 4 biologische flessen op 100.
(BRON: )
In de wereld worden ze echter geteld ruim 7 miljoen hectare wijnbouwgebied waarvan bijna 7% wordt geteeld volgens biologische landbouwcriteria. De toename van biologische wijngaarden is de afgelopen twintig jaar met 600% gestegen en plaatst Europa op de eerste plaats op wereldschaal, waar Spanje, Frankrijk en Italië de leidende machten zijn. biologische teelt van wijngaarden.
Verschil tussen biologische wijn en biodynamische wijn
A biologische wijn tegenwoordig wordt het gekenmerkt door het gebruik van organische compost in plaats van kunstmest, een oplossing die, zoals we ook zullen zien in de context van biodynamische oplossingen, ons in staat stelt de aanwezigheid van nuttige micro-organismen voor de biomassa te vergroten. Wijngaarden voeden het land, bevorderen de biodiversiteit en exploiteren de aanwezigheid van natuurlijke vijanden om de wijngaarden te beschermen.
In het geval van biodynamische wijnenIn plaats daarvan worden we geconfronteerd met een evolutie van natuurlijke bodemfermentatietechnieken die gebaseerd is op de natuurlijke ritmes van de zon, planten, maan en sterren. De methode komt uit de studies van de antroposofische theoreticus Rudolf Steiner, die wordt beschouwd als de grondlegger van de biodynamica. Deze tak wijst het gebruik van chemische producten met als doel het land nieuw leven in te blazen met betrekking tot zijn bestaan binnen het natuurlijke ecosysteem. Met andere woorden, het gaat om een reeks praktijken die gebruik maken van homeopathische preparaten die worden gebruikt om de grond te bemesten, ziekten voorkomen en de gezonde en natuurlijke groei van de wijngaarden versterken.
De homeopathische ingrediënten worden maandenlang begraven en laten rijpen totdat de grond voldoende gevoed is gastheer van een wijngaard waaruit biodynamische druiven en echte wijnen zullen komen.
Hieruit volgt dat de belangstelling voor biologische merkwijnen een potentieel enorme vraag naar het product genereert op de belangrijkste wereldmarkten.
