Een veel voorkomende wilde versie, wilde knoflook, is altijd aanwezig geweest in onze bossen, maar pas sinds kort is zijn grote waarde in de keuken verdwenen. Ook omdat tot een paar jaar geleden alleen de inboorlingen de soort wisten te onderscheiden van andere soortgelijke (en giftige) variëteiten, bewaarden ze het in familierecepten en volgden ze de seizoensinvloeden ervan. De volwassenen hebben het opgeruimd en de oude taboes van bon ton, die bang zijn voor de geur, doorbroken.
Daslook: de 100% eetbare ‘wilde’ versie
Daslook is het wilde neefje van gewone knoflook, een spontane en meerjarige medicinale plant. Hij behoort tot dezelfde familie als de tulp en groeit vrijwel overal zonder grote eisen: in het bos, langs sloten en bij rivieren. Het lijkt zijn naam te hebben ontleend aan de plezierige gewoonte van beren om ze in te slaan om de energie terug te winnen die verloren gaat als ze uit hun winterslaap ontwaken (zo zegt de populaire legende). Het heeft antibiotische en schimmelwerende eigenschappen en is rijk aan vitaminen en mineralen. Deze hardnekkige plant is volledig eetbaar, zozeer zelfs dat hij kan worden beschouwd als een “plantaardige” versie van varkensvlees, waarvan niets wordt weggegooid. Het belangrijkste is dat het van de bol tot de stengel en tot aan de bladeren een sterke smaak heeft, maar minder persistent dan klassieke knoflook.
Gevaarlijke overeenkomsten
We zijn allemaal gepassioneerd door foerageren, of misschien zouden we dat graag willen, maar dat moeten we niet vergeten de valkuilen, wat betreft , liggen om de hoek als het gaat om het verzamelen van wilde kruiden. In feite lijkt wilde knoflook erg op andere soorten die zeer giftig zijn bij inslikken, d.w.z. spruw en colchicum. Onze zintuigen kunnen ons helpen de plant te herkennen, zelfs als hij niet in bloei staat, maar het is beter om contact op te nemen met een plaatselijke persoon en een deskundige botanicus of agronoom die de buit kan controleren. Laten we ons dus niet laten meeslepen door enthousiasme en de wilde planten laten waar ze zijn, ze bewonderen en ruiken: er is een veel veiligere manier om van alle eigenschappen van wilde knoflook te genieten. Laten we het op het balkon laten groeien.
Op het terras is het een garantie
We kunnen wilde knoflook in onze huizen kweken vanaf zaden, zaailingen en bollen. In het eerste geval kunnen we de zaden in gespecialiseerde winkels vinden, maar in dit geval zullen we minstens twee jaar moeten wachten voordat we iets hebben om in te bijten. Het is daarom beter om bollen te kiezen die in het najaar in groepjes van drie worden begraven, zoals bij knoflook en ui, of de zaailing die direct in een pot kan worden overgeplant. De bladeren kunnen het hele jaar door worden geplukt en gebruikt. Geef ze water om stagnatie te voorkomen. Daslook is perfect voor “zwarte duimen” (wie kan er beter plastic bloemen kopen) en voor schaduwrijke balkons, de nachtmerrie van liefhebbers van grootstedelijk tuinieren.
