In de regio Parma en Reggio Emilia bekend als “nobile” en in de regio Piacenza als “lauro”, is de oorsprong van deze perenvariëteit niet goed bekend. Het lijkt er echter op dat het precies in Emilia is geboren uit een toevallige gebeurtenis: een zaadje dat leven gaf aan een peer, gewaardeerd door lokale boeren, die besloten het tot op de dag van vandaag van generatie op generatie door te geven.
Hard, stevig en korrelig vruchtvlees, te eten gekookt in wijn (wat een geur!) of gekookt, zelfs samen met kastanjes. Het wordt ook geconsumeerd als ingrediënt in de vulling van tortel dols van Colorno, een typisch voorgerecht uit de keuken van Parma, of omgezet in mosterd, om kazen of vlees te begeleiden: de edele peer is iets dat veel verder gaat dan de simpele verbeelding, het is iets om stevig aan vast te houden en dat, luister, luister , weinigen weten het!
Precies om deze reden vandaag de dag nobele peer krijgt erkenning als Slow Food Presidiumeen prijs die het werk viert van het terugwinnen van een bijna verloren gegane variëteit en de inzet van een gemeenschap bij het valoriseren van een product dat altijd een sterke band heeft behouden met het gebied en de traditionele keuken.
Lees ook: De arme boon van Calabrië wordt een ‘Slow Food’-presidium
We willen de kennis waarvan lokale territoria en tradities de bewaarders zijn, behouden en nieuw leven inblazen. De edele peer, met zijn rijke geschiedenis en culinaire tradities, verdient een toekomst waarin hij op de juiste manier wordt gevaloriseerd, legt Mauro Carboni, vertegenwoordiger van Slow Food van het presidium, uit.
Het productiegebied van de edele peer van het Slow Food Presidium omvat alle gemeenten in de provincies Parma en Piacenza, van de rivier de Po tot 1000 meter boven de zeespiegel.
Eindelijk kunnen we het zeggen… de Pera Nobile is een Slow Food Presidium en is het eerste groentenpresidium in Parma.
Geplaatst door Nobile del Ducato op donderdag 22 september 2022
Het is moeilijk, zo niet onmogelijk, om de oorsprong van deze variëteit te achterhalen. Gezien de kenmerken van de plant en die van de vrucht, middelklein formaat, dunne geelgroene schil met enkele rood-roze nuances, gewicht ongeveer 80 gram en conische vorm, breed en afgerond aan de basis en geleidelijk slanker naar de bladsteel toe, Het lijkt echter waarschijnlijk dat het oorspronkelijk uit Emilia kwam.
Dit perenras heeft zeker een zeer lange geschiedenis, beweert Carboni. Het eerste historische bewijs wordt gevonden in de fresco’s van de kastelen gebouwd door leider Pier Maria Rossi, die dateren uit ongeveer het midden van de vijftiende eeuw, waarin de edele peer in zijn onmiskenbare vorm wordt weergegeven.
Het eerste bibliografische bewijsmateriaal dateert echter uit de achttiende eeuw, vervat in een anoniem manuscript uit Parma waarin de edele peer als vrucht wordt beschreven.langwerpig, kort, een beetje lippenstift, dunne schil, delicate smaak”. Het is echter in de negentiende eeuw dat de edele peer zich definitief vestigde: mede dankzij hertogin Maria Luigia van Oostenrijk, de goede hertogin zoals het in deze streken wordt genoemd, die een groot bewonderaar van deze vrucht schijnt te zijn geweest.
Het verhaal van de 4 producenten
Acht jaar geleden richtte hij samen met zijn partner Matteo Ghillani, vertegenwoordiger van de vier producenten die zich bij het Noble Pear Presidium aansluiten, een boerderij op in de Parma Apennijnen.
Toen ze een stuk land herstelden dat jarenlang onbebouwd was geweest, kwamen ze een oude, nobele perenboom tegen, die droog leek en op het punt stond om te worden gekapt.
Op voorstel van de dorpsoudsten – zegt Ghillani – besloten we hem in plaats daarvan te behouden: we snoeiden hem en zonder veel verzorging herstelde hij zich en het jaar daarop werd hij weer krachtig en productief. Er wordt veel gesproken over regeneratie en biodiversiteit, maar gezien het gedrag van deze plant en zijn vermogen om verlating te weerstaan, begrepen we onmiddellijk dat deze rustieke cultivar het verdiende om verdedigd en beschermd te worden. We begonnen te studeren en werden uiteindelijk verliefd op de geschiedenis van de nobele perenboom, dus begonnen we met de boomgaard en vermeerderden we de plant.
Vandaag hebben Matteo en Simona 300 perenbomen, maar “als we ook de andere fabrikanten toevoegen, overschrijden we de duizend voorbeelden. De edele peer is een plant die, naarmate hij ouder wordt, de neiging heeft om de productie te verhogen: met onze 300 jonge planten hebben we 5 kwintaal fruit verkregen, maar na verloop van tijd zouden ze ongeveer 20 kg per stuk moeten bereiken.”.
Volg ons op Telegram | Instagram | Facebook | TikTok | YouTube
Bron: Stichting Slow Food
Lees ook:
