Iedereen is wel eens een situatie tegengekomen waarbij vlees werd ontdooid, niet onmiddellijk werd gebruikt en weer in de vriezer ging.
Veel mensen proberen vlees niet opnieuw in te vriezen. Waarom kijken we niet naar de rationele component? Daarom is het de moeite waard om te begrijpen wat er met vlees kan gebeuren als het opnieuw wordt ingevroren.
Hoe bevriezing vlees beïnvloedt
Het aanvankelijk invriezen van vlees vindt plaats door de temperatuur van het product te verlagen tot het vriespunt, waardoor er ijskristallen in het vlees ontstaan.
Bij het opnieuw invriezen, als het vlees opnieuw is ontdooid en ingevroren, wordt het proces herhaald, maar met wisselende intensiteit en impact op de kwaliteit van het product.
Het grootste nadeel is het verlies aan structuur
Het opnieuw invriezen van vlees kan de textuur ervan veranderen.
Hervorming van ijskristallen in het vlees kan celbeschadiging en veranderingen in de textuur van het vlees veroorzaken. Hierdoor kan het vlees na het koken droger en taaier worden.
Verlies van smaak en vocht
Bovendien kan herhaaldelijk invriezen verlies van vocht en smaak in het vlees veroorzaken.
Tijdens het proces van invriezen en daaropvolgende ontdooiing kan een deel van de sappen en smaakstoffen uit het vlees lekken, wat zal leiden tot een afname van de sappigheid en smaakeigenschappen.
Risico op bacteriële besmetting
Een ander potentieel risico van het opnieuw invriezen van vlees is de verhoogde kans op bacteriële besmetting.
Als het vlees na de eerste bevriezing is ontdooid en niet is gebruikt, kunnen er zich bacteriën in ontwikkelen. Als ze opnieuw worden ingevroren, kunnen deze bacteriën zich vermenigvuldigen, wat gevaarlijk is voor de gezondheid.
Als het vlees ontdooid is, mag u het indien mogelijk niet terug in de vriezer leggen. De schade van een dergelijke bevriezing is duidelijk.
Eerder vertelden we je welke zwart of rood is.
